一般來講，食品金屬探測器由電氣系統，線圈系統，輸送剔除系統三部分構成，電氣系統是食品金屬探測器的大腦，它提供對線圈系統檢測到的電動勢變化作信號處理，并對各種不同產品并參數設置完成金屬檢測的過程；
線圈系統主要由三根彼此平行并對稱的線圈構成，當含金屬異物的產品通過時會破壞原有磁場的平衡，進而產生不為零的感應電動勢，該電壓信號被送至電氣系統中做信號處理；
輸送剔除系統的主要作用是：提供產品傳送和剔除的物理載體，保證物料有序通過的同時精確剔除被金屬雜質污染的物料。由于金檢機的現場應用，型號，安裝方式，剔除方式不同，該部分的結構也各不相同。
食品金屬探測器的檢測原理是：金屬在磁場中運動時，由于切割磁力線引起感應電動勢變化，感應電動勢經信號放大，A/D轉化后將剔除信號輸出到剔除裝置，從而將金屬異物在線剔除。它解決了傳統上的磁鐵不能檢測非磁性不銹鋼的問題和工業篩網破損引入金屬異物的潛在風險。工業金屬檢測機的使用可以保障產品安全，避免由于含有金屬異物而給人體帶來的物理性傷害，也減少了機器受損壞的幾率，進而滿足食品，藥品安全生產控制要求，遵守國家相關安全法規。
